Перец на зиму, рецепты | Здоровое питание

Перец на зиму, рецепты

Мар-23-2018 Автор: KoshkaS


Как заготовить перец на зиму?О перце:

Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. Лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде.

Часто его фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.

Смешать в равных по объему частях свежеприготовленные соки перца и моркови. Давать маленьким детям, у которых плохо растут волосы, по 1–2 ст. ложки 2–3 раза в день, перед едой.

Эту смесь соков полезно также принимать для лечения и профилактики запоров, болезни толстой кишки.

Как заготовить перец на зиму?

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Салатный в томатном соке:

  • 1 кг сладких перцев
  • 1 л томатного сока
  • 25–30 г соли

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.

Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:

— емкостью 0,5 л — 30–35 минут,

— емкостью 1 л — 35–40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Особый:

  • 1 кг сладких перцев
  • 300 мл воды
  • 200 мл яблочного уксуса
  • 200 мл растительного масла
  • 300 г меда

Перцы вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.

Раствор должен полностью покрывать перец.

Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Пюре:

  • 1 кг пюре из сладких перцев
  • 1,5 кг свежих перцев

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3–6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C:

— емкостью 0,5 л — 10 минут,

— емкостью 1 л — 15 минут.

Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томат-пюре.

Нектар:

  • 1 кг пюре из сладких перцев
  • 50 г меда

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C.

Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

С кабачками и яблоками:

  • 300 г кабачков
  • 500 г сладкого перца
  • 200 мл воды
  • 200 мл яблочного уксуса (или сока)
  • 200 г меда

Подготовить перцы и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.

Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку.

Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Запеченный с брынзой:

  • 5 кг перцев
  • 500 г брынзы
  • 300 мл растительного масла

Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить.

К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.

Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 минут и укупорить.

Соус:

  • 1 кг перцев
  • 2 л молочной сыворотки

Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 часа, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.

Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.

Перец соленый на зиму:

  • 1 кг сладких перцев
  • 50 г соли

Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри.

Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет.

Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью.

Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.

Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.

Соленый с эстрагоном:

  • 2–3 кг сладких перцев
  • эстрагон

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 70 г соли

Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.

Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.

Через неделю перенести банки в холодное место.

Сладкий в томатном пюре:

  • 1 кг перцев
  • 1 кг помидоров
  • соль

Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.

Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.

Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).

Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:

— емкостью 0,5 л — 10 минут,

— емкостью 1 л — 15 минут.

Хранить в холодном помещении.

Салат из перца на зиму:

  • 5 кг сладкого перца

Для заливки:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9 %-ного столового уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст. ложка соли

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения.

Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец.

Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.

После охлаждения убрать в холодильник.

Стерилизованный салат с луком:

  • свежий красный, желтый (или зеленый перец)
  • лук

Пряности (на литровую банку):

  • 1/3 ч. ложки семян горчицы
  • 2 горошины душистого перца
  • 2 горошины черного перца
  • 1/2 лаврового листа

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
  • 20 г соли
  • 60–80 г сахара

Перцы почистить, освободить от семян, разрезать на кружочки. Перец по частям уложить в дуршлаг, постепенно отварить в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), через 5 минут вынуть и оставить обсохнуть.

Затем разложить его по нагретым банкам, переложить нарезанным луком и пряностями.

Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Икра из сладкого перца на зиму:

  • 2,5 кг перцев
  • 150 г подсолнечного масла
  • 150 г моркови
  • 15 г белых кореньев
  • 200 г репчатого лука
  • 100 мл подсолнечного масла (для тушения лука и моркови)
  • 15 г листьев зелени петрушки
  • 100 г спелых томатов
  • 2 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
  • по 1 ч. ложке перца горького и душистого молотого
  • соль

Зеленые или желтые плоды вымыть, дать стечь воде, натереть маслом и выпекать в духовке до размягчения.

Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы перцы промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).

Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в казанок, добавить подсолнечное масло и, чуть помешивая, тушить до полуготовности. Лук нарезать на кружочки и затем обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

Спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть их, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема.

В томатную пасту положить измельченные плоды перца, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень. Добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 минут, помешивая.

Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C.

После стерилизации банки закатать.

Хозяйке на заметку:

Из сладких сортов стручкового перца в домашних условиях можно приготовить большой ассортимент консервов. Немного перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фарширования, а более яркой окраски — для приготовления салатов и маринадов. Семена рекомендуется удалять.

Перец сладкий консервированный на зиму:

Вариант 1

  • 1 кг перцев
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
  • 1 гвоздика
  • 1–2 горошины душистого перца
  • 5–7 горошин черного перца
  • лист и черешки сельдерея

Для заливки:

  • 1 ст. ложка соли
  • 1 л воды

Крупные сладкие перцы вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь. Перцы уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.

После стерилизации банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до охлаждения.

Вариант 2

  • 1 кг перцев
  • 1–2 головки чеснока
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1–2 ст. ложки растительного масла

Вымытый перец освободить от плодоножек и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока.

Добавить сахар и лимонную кислоту, перцы залить горячим рассолом (состав заливки как в первом способе), сверху налить 1–2 ст. ложки растительного масла.

Банки емкостью 1 л закрыть стерильными крышками, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 10 минут при температуре 100 °C.

Фаршированный перец на зиму:

  • 1 кг сладких перцев
  • 800 г моркови
  • 50 г пастернака
  • 20 г корня сельдерея
  • 20 г корня петрушки
  • 150 г репчатого лука
  • 10 г пряной зелени (зелени петрушки, сельдерея и укропа)
  • 20 г соли
  • растительное масло

Для заливки:

  • 300 мл томатного сока
  • соль
  • сахар
  • красный молотый перец

Перец очистить от плодоножек и семян. Промыть проточной водой. Бланшировать в течение 3–5 минут, остудить холодной водой.

Приготовить фарш из мелко нарезанной моркови, репчатого лука, кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, обжаренных в растительном масле, с прибавлением пряностей.

Заливку приготовить из томатного сока, который уварить с прибавлением соли и сахара до консистенции соуса.

В конце прибавить красный молотый перец.

Бланшированные перцы начинить приготовленным фаршем и уложить в банки.

Наполненные банки заполнить доверху заливкой, подогретой до 80 °C, и укупорить. Стерилизовать при температуре 100 °C в течение 2 часов.

Готовые консервы хранить в прохладном месте.

Лютеница:

  • 1 кг очищенного и нарезанного перца
  • 300 мл томатного сока
  • 5 г острого перца
  • 60 мл растительного масла
  • сахар
  • соль
  • мелко нарезанный чеснок
  • зелень петрушки

Перцы очистить от плодоножек, семян и хорошо промыть проточной водой. Затем нарезать кусочками и положить в кастрюлю и сварить. Прибавить острый красный перец.

Томаты нарезать кусочками, довести массу до кипения, затем протереть. Полученное пюре варить вместе с нарезанными плодами перца до полного их разваривания.

Затем массу еще раз протереть, сварить до густоты. К сгущенной массе прибавить растительное масло, сахар, соль, мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки.

Наполненные банки емкостью 0,5 л стерилизовать в течение 2 часов при температуре 100 °C.

Консервы хранить в сухом прохладном месте.

Острый стручковый перец соленый:

  • 1 кг сладкого перца
  • 10–15 г пряностей (зелень петрушки, вишневые листья, листья и коренья сельдерея и мелко измельченный хрен)
  • 700 мл воды
  • 40 г соли
  • 50 мл уксуса

Свежие крепкие одинакового размера и не красные плоды, очистить, наколоть в 1–2 местах (около плодоножки) и плотно уложить в тару, слегка их утрамбовав.

Между рядами плодов перца при укладке положить пряности.

Уложенный в тару перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 10–12 дней.

Хранить в прохладном месте.

Во время хранения соленье следует доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л, соли — 30 г и уксуса — 25 мл.

Маринованный сладкий перец на зиму:

  • 10 кг перца
  • 15 г вишневых листьев
  • 80 г сельдерея (листьев и кореньев)
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 25–30 г очищенного чеснока
  • 15–20 листиков лаврового листа
  • 200 мл растительного масла
  • 7 л воды
  • 630 г соли
  • 700 мл 9 %-ного столового уксуса

Перцы вымыть проточной водой, наколоть в 3–4 местах (около семяносца) и бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Немедленно после бланширования плоды остудить в холодной проточной воде, затем уложить в подходящую тару, слегка прижимая. При укладке перец прослоить пряностями.

В заполненные банки влить растительное масло. Затем перец залить предварительно сваренным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается 12–15 дней. При правильном приготовлении маринада вкус перца — приятный кисло-соленый, мякоть плодов — плотная и хрустящая, кожица не отделяется, а заливка — прозрачная и без слизи.

Во время брожения и хранения в маринад доливают рассол, приготовленный при следующем соотношении: 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.

Хранить в прохладном месте.

Хозяйке на заметку:

Для маринования используют красный сладкий стручковый перец следующих сортов: Пазарджикская капия, Пловдивская капия, Куртовская капия и Красные гамбы (круглый перец). Консервы приготавливают с прибавлением сахара и пряностей — лаврового листа, черного перца, душистого перца, а также маринадной заливки, в состав которой входят вода, соль, уксус и рафинированное растительное масло. Для маринования необходимо отобрать крепкие, с мясистой мякотью, крупные, однородные по цвету (ярко-красные), неповрежденные, без пятен и правильной формы плоды.

Соленье из печеного острого белого перца:

  • 10 кг острого белого перца
  • 100 г пряностей (укроп, сельдерей, нарезанный чеснок)
  • 7 л воды
  • 500 г соли
  • 650 мл 9 %-ного столового уксуса

Отобрать крепкие, с плотной мякотью плоды перца, обжечь их на плите (или на решетке).

Затем их охладить и, не очищая от кожицы, плотно уложить в стеклянные банки, переслаивая пряностями.

Уложенный перец залить предварительно сваренным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается приблизительно 20 дней.

Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте.

Соленье из пареного сладкого красного перца:

  • 10 кг перца
  • пряности (сельдерей, мелко нарезанный хрен, лавровый лист, семена горчицы, мелко нарезанная зелень петрушки)
  • 7 л воды
  • 630 г соли
  • 70 мл 9 %-ного столового уксуса

Перцы очистить от плодоножки, семенника, семян и плаценты, промыть проточной водой и бланшировать в течение 2–3 мину. Затем охладить в холодной воде.

Подготовленные перцы плотно уложить в банки, слегка прижимая, и залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

Пряности положить между перцами при укладке в банки. Брожение продолжается от 20 до 25 дней.

Хранить в прохладном месте.

Квашеный перец на зиму:

  • свежие сладкие перцы

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 80 г соли

Перцы помыть и удалить семена. Затем плотно уложить их в двухлитровые или пятилитровые банки и залить холодным или теплым соленым раствором так, чтобы весь перец был полностью покрыт.

Банки закрыть пергаментной бумагой и выдержать 1 неделю при температуре около 20 °C. Затем температуру снизить до 15 °C.

Перец заквашивается примерно за 3 недели.

Хранить в прохладном месте с постоянной температурой.

Стерилизованный квашеный перец:

  • квашеный перец (приготовленный по предыдущему рецепту)

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 200–250 мл 9 %-ного столового уксуса
  • 100 г сахара

Заквашенный перец ополоснуть, разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить в прохладном месте.

Фаршированный сладкий перец квашеный:

  • 1 кг перцев
  • 800 г капусты
  • 150 г моркови
  • 50 г пряностей (петрушка и сельдерей)
  • соль

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 15 г соли

Отобрать крепкие, правильной формы, зеленые, с плотной мякотью плоды перцев. Перцы промыть проточной водой и очистить. Дать воде стечь, посолить изнутри и снаружи солью (на 1 кг очищенного перца 15–20 г соли) и выдержать 2–3 часа. В это время приготовить фарш.

Морковь очистить, замочить в воде, промыть несколько раз проточной водой и измельчить на терке.

Капусту обмыть водой, разрезать пополам и нарезать соломкой.

Листья петрушки и сельдерея очистить, промыть и мелко нарезать.

Одновременно со смешиванием посолить фарш по вкусу.

Перцы наполнить приготовленным фаршем, уложить в банку отверстием кверху, слегка прижимая, но так, чтобы они не помялись.

Затем уложенный перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается 15–20 дней.

Хранить в прохладном месте.

Сладкий перец замороженный:

Отобрать крепкие перцы, тщательно вымыть и обсушить их.

Заполнить полиэтиленовые пакеты плодами и запаять. Положить пакеты в морозильник.

Замороженные перцы перед употреблением необходимо оттаивать.

Их используют для приготовления различных блюд — например, для фарширования мясом, мясом и рисом, овощами или для жарения.

Перец горький сушеный:

Красный перец можно сушить и целиком. Для этого разложить его на несколько дней для подвяливания.

Затем подвязать за плодоножки, чтобы плоды не касались друг друга и вывесить «гирлянды» для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте.

Хозяйке на заметку:

Употребляют и незрелые стручки этого перца, имеющие зеленый цвет. Их засаливают, кладут в соленья и маринады для остроты и пряности.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий