Грибы подберезовики, фото и описание, как готовить | Здоровое питание

Грибы подберезовики, фото и описание, как готовить

Ноя-8-2019 Автор: KoshkaS


Что собой представляют грибы подберезовики, фото и описание, как готовить, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Подберёзовик — общее название для группы видов грибов рода Лекцинум (Обабок) (лат. Leccinum). Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.

   Википедия.

Подберезовик, березовик, черныш, подгреб, черный гриб, серый гриб, колосовик, обабок, бабка, подбабок – уже по такому изобилию названий можно судить о распространении этого гриба. Он растет повсюду, где есть береза, в лиственных и смешанных лесах, его можно встретить с июня по октябрь. Это один из самых вкусных трубчатых грибов, он быстро растет и быстро стареет – за несколько дней его шляпка делается дряблой, а ножка волокнистой.

Этот гриб растет на различных почвах и в различных типах лесов, но всегда предпочитает светлые, разреженные места. Его нужно искать на опушках, обочинах, полянах, в оврагах, вдоль лесополос. Шляпка подберезовика до 10–20 см в диаметре, гладкая, сухая, с тонкой, плохо отделяющейся кожицей, вначале полушаровидная, затем выпуклая, различных оттенков коричневого цвета – от светлых до очень темных, почти черных. Ножка длинная, довольно тонкая, серая, волокнистая, покрытая коричневыми или черными чешуйками, легко отделяется от шляпки.

Виды подберезовиков:

Разделение подберезовиков на виды осуществляется по критериям внешнего облика и мест произрастания. Это:

  • обыкновенный подберезовик
  • черный подберезовик
  • тундровый подберезовик
  • болотный, белый подберезовик
  • розовеющий, окисляющийся подберезовик
  • серый подберезовик, грабовик
  • жестковатый подберезовик
  • шахматный, или чернеющий подберезовик
  • пепельно-серый подберезовик
  • разноцветный подберезовик

У нас встречается около двенадцати видов подберезовика, из них наиболее известны три – обыкновенный, болотный и розовеющий.

Подберезовик обыкновенный – это самый крупный и вкусный из подберезовиков. Шляпка серо-бурая или буро-коричневая, иногда почти до черноты. Трубчатая часть сначала белая, затем серовато-белая, занимает около половины толщины шляпки. Ножка длинная, белая, покрытая черными чешуйками.

Подберезовик розовеющий похож на обыкновенный, но его белая мякоть на изломе розовеет, а на шляпке нередко бывают светлые участки в виде бесформенных размытых пятен. Растет на более влажных местах, обычно на сырых участках березовых рощ.

Обе разновидности относятся к съедобным грибам второй категории, используются в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. При сушке чернеют и частично теряют вкусовые качества.

Подберезовик болотный встречается на болотах, поросших березой. Он мельче предыдущих разновидностей, его шляпка светлее – буровато-серого или бледно-коричневого цвета. Трубчатая часть шляпки может достигать двух третей ее толщины. Ножка тонкая, длинная, серо-белая, со слабо выраженными чешуйками. Мякоть белая, рыхлая, водянистая, очень раскисает во время приготовления.

Съедобен, относится к грибам третьей категории, используется в пищу так же, как и прочие подберезовики.

Фото и описание грибов подберезовиков:

Итак:

Что такое грибы подберезовики, фото и описание, как готовить.Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Семейство: Болетовые (Boletaceae).

Синонимы: березовик обыкновенный.

Шляпка от светло- до серо-, желтовато- или тем-но-коричневой, 5–20 см в диаметре, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая. Трубочки и поры белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет.

Ножка 8–20 × 2–4 см, белая до коричневатой или сероватой, с темно-коричневыми до черных чешуйками.

Растет по всей лесной и тундровой зоне России, в лесах с участием березы, в тундрах образует микоризу с карликовыми березами. Встречается гораздо чаще всех прочих подберезовиков. Плодоносит с конца мая по ноябрь.

Сходные виды:

Может быть перепутан с «тонкими» экземплярами несъедобного желчного гриба (Tylopilus felleus).

Фармакологические и медицинские свойства:

Подберезовики содержат до 35 % полноценного белка, сбалансированного по аминокислотному составу и включающего в себя тирозин, лейцин, глютамин и аргинин. При этом мякоть гриба относительно легко усваивается в желудочно-кишечном тракте и не требует дополнительных затрат пищеварительных соков.

В подберезовике присутствует значительное количество витамина РР и никотиновой кислоты, витаминов группы В, С, D и Е, макро- и микроэлементов, что делает продукт ценным элементом в рационе.

Традиционная и народная медицина:

В Китае этот вид подберезовиков используют как очиститель от вредных веществ, что осуществляется за счет наличия в них большого количества пищевых волокон и белка.

В России в народной медицине используются для лечения болезней почек.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В целом для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб высокого качества в молодом возрасте. Зрелые (мягкие) плодовые тела используются в основном для жарки и супов, молодые (плотные) — для всех типов кулинарной обработки и заготовок.

 

Подберезовик розовеющий (лат. Leccinum oxydabile)

Синонимы: подберезовик разноцветный, обабок разноцветный, черноголовик

Если лето случается дождливым и не очень жарким, то в лесах можно встретить гриб с розовеющей мякотью. Это и есть подберезовик розовеющий. У него много названий: подберезовик окисляющийся, подберезовик розовый, подберезовик мраморный, березовик разноцветный и березовик пестрый.

Произрастает в сырых березовых и смешанных (елово-березовых, сосново-березовых) лесах, по краю болот и торфяников. Отличается от других видов подберезовика неровно окрашенной шляпкой, с более светлыми пятнами («пегой»).

Шляпка диаметром до 15 см, гименофор белый, позднее — темнеющий.

Ножка часто веретеновидная, сероватая с темно-бурыми чешуйками. Мякоть в отличие от других форм на срезе шляпки розовеет, а на срезе ножки — буреет.

Ножка более мясистая, чем у других форм.

Вкусный съедобный гриб. Если посчастливилось принести домой в целости эти грибы, то их можно сушить, варить и жарить. При высокотемпературной обработке гриб темнеет, но вкус остается прежним. Подберезовик розовый, как и все грибы, растущие вокруг озер и болот, водянистый и донести его до дома в неповрежденном виде вызывает определенные трудности.

Подберезовик болотный  (лат. Leccinum holopus)

Синонимы: березовик белый, подберезовик белый

Встречается с с начала мая (единичные экземпляры встречал 1 мая) до начала ноября (т.е до устойчивых морозов) в сырых березовых и смешанных (с березой) лесах, на березовых болотах, одиночно, не часто, на торфяных почвах.

Шляпка небольшая, диаметром 3-6 см, беловатая, слабо желтоватая, сероватая, кремовая, со светлым гименофором. Ножка тонкая, слабая, диаметром около 1 см, вначале целиком белая, позже буровато-чешуйчатая.

Отличное видео о подберезовиках. Стоит посмотреть!

Как готовить грибы подберезовики:

Мякоть у этого гриба водянистая, рыхлая. Считается мало-вкусным. Съедобный гриб, третьей категории. В отличие от других подберезовиков, его мякоть сильно разваривается, поэтому его используют в свежем виде (варят, жарят, тушат). Не маринуют. Из-за слишком рыхлой, сильно разваривающейся мякоти, в пищу годятся только молодые грибы.

Подберёзовики не уступают по вкусу лучшим грибам, например, белому. Единственный недостаток подберёзовика в том, что он темнеет при любой обработке. Цвет гриба становится почти чёрным, что на вкус никак не влияет, но может смутить незнакомого с таким свойством кулинара. Гурманы обожают шляпки подберёзовиков и игнорируют жёсткие ножки. Но если вас не пугает жёсткость и волокнистость мяса ножек гриба – используйте их тоже, например, в супе или для создания грибного соуса.

Как жарить подберезовики:

Считается, что подберёзовик идеален для жарки. Особенно в сочетании с другими грибами. Для наилучшего результата жарить его нужно как можно скорее после сбора. В крайнем случае – на следующий день после сбора (гриб в это время нужно держать в холодильнике). Желательно делать микс из разных грибов. Например, подберёзовик, белый и лисички или  маслята. В этом случае, разнородные грибы создают микроконтрасты вкуса, благородный букет ароматов, а различия в плотности разных грибов только усиливают приятные впечатления. С грибами в жарке хорошо сочетаются овощи. Например, картошка, кабачки, тыква, морковь, лук. Прежде чем жарить, очистите их от веточек, травы и земли, срежьте грубые или изъеденные лесными насекомыми части ножек. Червивые экземпляры можно отмочить в подсоленной воде, но если количество урожая позволяет – используйте только грибы без червоточин.

Как варить подберезовики:

Подберёзовики можно отваривать и подавать холодными с заправкой из чеснока, оливкового масла и лимона. Холодные отварные подберёзовики очень хороши с варёной картошкой с кусочком сливочного масла, посыпанной свежим укропом. Для варки подберёзовики чистят, срезают грязные или повреждённые места, червивые вымачивают в солёной воде или выбрасывают. Обычно варят подберезовики в двух водах. В первой – до кипения и ещё немного, затем перемещают в другую ёмкость со вскипевшей водой и варят 15-20 минут.

Как сушить подберезовики:

Очень важно, чтобы выбранные для сушки грибы были наилучшего качества: без червоточин или повреждений. Молоденькие подберёзовики сушат целиком, продев через нитку, зрелые разрезают на крупные части. Сушат на открытом воздухе, но не на солнце, если очень жарко, и в печи или духовке, если на воздухе сушить не позволяют условия. Оптимальная температура духовки – около 50 градусов. Для этого нужно включить минимальный огонь и полностью открыть дверцу.

Источник:

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий