Продукты, содержащие йод | Здоровое питание

Продукты, содержащие йод

Дек-2-2013 Автор: KoshkaS

Роль йода в организме человекаРоль йода в организме человека:

Сколько раз доводилось уже слышать или читать о том, как необходимы для нашего с Вами здоровья продукты, содержащие йод. Неудивительно — йод — это химический элемент, при недостатке которого нормальное функционирование и развитие человеческого организма просто немыслимо. Без йода не может нормально работать ни один из наших органов или их систем. Очень важен этот минерал для щитовидной железы.

Йод в нашем с  Вами организме – очень важный элемент, без которого нормальное его развитие невозможно. Суточная доза йода (150-200 мкг) обеспечивает нормальное продуцирование гормонов щитовидной железы, регулирующих жировой и углеводный обмен, мышечную и нервную системы, а также температуру нашего тела.

Роль йода в организме человека:

  • в составе щитовидной железы участвует в синтезе тетрайодтиронин (тироксина), трийодтиронина, дийодтиронина (гормонов, влияющих на множество обменных процессов и участвующих в адаптивных реакциях);
  • активизируя функцию щитовидной железы, нормализует метаболизм клеток подкожной жировой клетчатки, что способствует исчезновению целлюлита;
  • способствует росту клеток нервной системы, восстанавливает эмоциональный фон, предотвращает раздражительность и утомляемость;
  • улучшает нервно-психическое и физическое развитие детей, снижает риск рождения ребенка с пороками развития;
  • улучшает состояние кожи и ногтей, делает зубы и волосы здоровыми;
  • йод участвует в углеводном и в липидном обменах организма.

Гормоны щитовидной железы на 65% состоят из йода. Они регулируют обмен энергии в клетках, способствуя их освобождению от вредных веществ, отвечают за теплообмен и интенсивность дыхания, помогают бороться с инфекциями, контролируют деятельность поджелудочной железы. Извлекая соединения йода из крови, щитовидная железа синтезирует различные гормоны, поддерживающие психическое и физическое здоровье.

Йод принимает участие в формировании фагоцитов (защитных клеток организма), уничтожающих поврежденные и чужеродные клетки.

Йод участвует в синтезе белков, в построении костно-хрящевых тканей, усиливает работоспособность и умственные способности человека.

Содержание йода в организме отражается на работе нервной системы, на «сжигании» жира, на обменных процессах, на состоянии кожи, волос, ногтей и зубов.

Человеческий организм вмещает до 25 мг йода. Больше половины этого количества содержится в щитовидной железе, примерно 10-5% — в крови. Значение йода, несмотря на его малое количество, огромно. Именно поэтому нам необходимо знать, какие продукты богаты  йодом, чтобы регулярно и в достаточных количествах включать их в свой обычный рацион.

Особенно важны продукты, содержащие йод, для детей. Ведь для ребенка нехватка данного минерала гораздо опаснее, чем для взрослого. Вызвано это, прежде всего, интенсивным развитием нервной системы и скелета у детей, что в свою очередь невозможно без большого количества гормонов щитовидной железы.

Дефицит йода в организме человека:

Недостача йода приводит к серьезным нарушениям жизненных процессов. Дефицит йода в организме встречается довольно часто. Это возможно, если в суточном рационе содержится менее 10 мкг данного элемента. По данным Всемирной организации здравоохранения на сегодняшний день свыше 1 млрд человек в мире страдают от нехватки йода. Причем это проблема не только бедных стран, но и индустриальных государств.

Причины недостатка йода в организме:

  • неудовлетворительное количество поступления микроэлемента с продуктами питания
  • незначительное потребление морепродуктов  людьми
  • отсутствие йодной профилактики в йододефицитных регионах
  • наличие в рационе питания факторов, которые препятствуют усвоению и утилизации йода (прием избыточного количества брома, железа, марганца, свинца, кальция, хлора, кобальта)
  • прием лекарственных средств, которые затрудняют усвоение и утилизацию йода (карбоната лития)
  • нарушения обмена йода
  • увеличение радиационного фона
  • загрязнение среды обитания
  • повышение чувствительности организма к аллергенам

Больше всего дефицит йода испытывает население регионов, удаленных от моря. В России, к примеру, от недостатка йода страдают даже растения, поскольку его содержание в почве, как правило, не превышает 10 мкг/кг (а для нормального их роста требуется около 1 мг на килограмм почвы).

Недостаток йода в организме человека может стать причиной многих негативных явлений и даже болезней.

  • Эмоциональная недостаточность при дефиците йода характеризуется сонливостью, раздражительностью, апатией, вялостью, забывчивостью, хандрой, беспричинным плохим настроением. Она также проявляется в снижении внимания и ухудшении памяти, снижении либидо, появлением головных болей и повышением внутричерепного давления. Смена погодных условий и стрессы усугубляют состояние.
  • При анемической нехватке йода в крови снижается уровень гемоглобина, что становится причиной многих серьезных заболеваний.
  • Кардиологические проявления йодной недостаточности выражаются в аритмии, повышении нижнего давления, атеросклерозе, при этом традиционное лечение не дает положительных результатов.
  • Признаками нехватки йода в организме также являются отеки вокруг глаз, на лице и руках, слабость, мышечные боли, грудной и поясничный радикулит.
  • Длительная нехватка йода у детей приводит к отставанию в физическом и умственном развитии, в развитии костной системы и мозга, нехватка йода при беременности становится причиной кретинизма, отрицательно сказывается на работе внутренних органов ребенка и росте его скелета. На ранних сроках недостаточное количество этого элемента усиливает риск регресса беременности и выкидыша. В период лактации это может привести к уменьшению выработки молока.

Дефицит йода симптомы:

Чаще всего о нехватке йода сигнализируют:

  •  плохой аппетит;
  •  утомляемость, слабость, дурное настроение;
  •  ухудшение слуха, частые головные боли, проблемы с памятью;
  •  обильное выпадение волос, сильная сухость кожи, разрушение зубов;
  •  частые простудные и инфекционные болезни в связи со слабым иммунитетом;
  •  одышка и боли в сердце, непереносимость жары.

Как справиться с дефицитом йода?

Немного истории:

Полезные свойства йода были хорошо известны людям за тысячи лет до того, как он был открыт как химический элемент. Еще Гиппократ указывал на целебные свойства морских водорослей при зобе. Также весьма разумные рекомендации по применению морских водорослей при зобной болезни содержатся в китайском кодексе 1567 года до нашей эры.

В XIII веке нашей эры испанец Касамида открыл целебные свойства порошкообразной золы морской губки, которую он с успехом применял при лечении зоба.

Пятьсот лет назад в Китае и Японии жителям было приказано употреблять в пищу морскую капусту с целью сохранения здоровья. Нельзя не признать этот указ очень разумным, так как морская капуста содержит почти все химические элементы морской воды, важнейшим из которых является йод. Поэтому морскую капусту могли тогда, как и теперь, с успехом применять для лечения зоба, цинги, подагры и атеросклероза.

Йод как химический элемент был открыт французским химиком Бернаром Куртуа в 1812 году. Это произошло, когда он обработал серной кислотой золу морских водорослей, после этого из них выделился новый элемент. Название «йод» ему дал французский химик Ж. Гей-Люссак за фиолетовый цвет его паров (iodes – по-гречески означает «фиолетовый»).

Позже французский химик Шатена доказал, что йод в небольшом количестве содержится почти во всех природных телах планеты: в воде, почвах, минералах, растениях и животных. На основании присутствия йода в дождевой воде и росе он сделал вывод, что йод находится и в атмосфере.

Одновременно начались исследования влияния йода на живые организмы, и было доказано его благотворное влияние на продолжительность жизни некоторых видов морских и прибрежных растений и животных. Считается, например, что гигантские секвойи, произрастающие вдоль Тихоокеанского побережья Калифорнии и достигающие в высоту 140 – 160 метров, а кроме того, еще и живущие в среднем по 4500 лет, достигают таких показателей из-за того, что постоянно окружены воздухом с парами йода (этой точки зрения придерживался В. О. Мохнач, известный ученый и пропагандист йодотерапии).

Связь между йодом и деятельностью щитовидной железы впервые была отмечена в конце XIX века. Было установлено, что йод концентрируется в этой железе. В 20-е годы ХХ века была расшифрована структура гормона тироксина и осуществлен его синтез, а в 50-е годы был обнаружен гормон трийодтиронин, в молекулах которого присутствовало три атома йода. Таким образом, роль йода в нормальной работе щитовидной железы и эндокринной системы в целом была подтверждена. Теперь ученые регулярно исследуют зависимость между недостатком йода в организме и различными заболеваниями.

Дефицит йода может приводить не только к возникновению эндемического или спорадического (когда зоб возникает у менее чем 5% населения данной местности) зоба, но и способствовать появлению других тяжелых заболеваний щитовидной железы. Именно из-за недостатка йода в почве и воде во многих районах заболевания щитовидной железы так сильно распространены в мире.

Йододефицитные области есть практически на всех континентах. В Европе это Швейцария, Испания, Италия, Румыния, Чехия, Польша и Германия, в Азии – Индия, западные провинции Китая, Пакистан и Индонезия. Практически вся Америка, многие страны Африки, Австралия и Новая Зеландия также страдают от недостатка природного йода. Получается, что относительно благополучны только прибрежные районы, где йод, можно сказать, летает прямо в воздухе, а в рационе жителей присутствует много морепродуктов, восполняющих все потребности организма в этом элементе.

Поэтому не зря, наверное, во многих странах проводятся профилактические меры, направленные на ликвидацию йодного дефицита. Прежде всего это йодирование соли.

В каких продуктах содержится йод?

Продукты, содержащие йод в большом количестве, это, в первую очередь, дары моря. Вспомните хотя бы ламинарию – она же морская капуста. Эта водоросль может похвастаться максимальным содержанием данного микроэлемента. Поэтому, съев всего 100 грамм морской капусты, Вы покроете суточную потребность организма в йоде.

Впрочем, и другие морепродукты также могут быть очень полезны в этом отношении.

Вот примерный список продуктов,  содержащих много йода. Хотя, разумеется, он далеко не полон – трудно было бы рассказать обо всех богатых источниках этого минерала в формате одной статьи.

Йод в продуктах питания, таблицы:

Молочные продукты, содержащие йод:

Кстати, молочные продукты могут обеспечить организм человека не только кальцием и витамином D.  В молоке и продуктах из него,  есть и йод, который может помочь щитовидной железе. Стакан молока содержит 56-58 мкг йода, что составляет от 30 до 58 процентов суточной нормы этого элемента для взрослого человека.  Обратите внимание на эту таблицу:

Йод в молочных продуктах, в мкг на 100 грамм:

Продукт Содержание йода в мкг, на 100 грамм
молоко коровье 9-10
молоко коровье обезжиренное 8-9
козье молоко 2,0
молоко сгущеное 7,0
сливки 9,0
сухое молоко 50,0
сыворотка творожная 8,0
кефир 1% 13,0

Морепродукты, содержащие йод:

Морские жители, такие как креветки, крабы, тунец, треска способны накапливать йод из морской воды. Кстати, всего сто грамм такой рыбы, как треска могут обеспечить почти две трети суточной нормы йода для взрослого человека.  Правда концентрация йода в морепродуктах может значительно отличаться, так что определить суточную норму в домашних условиях не так просто.  А в среднем, содержание йода в морепродуктах можно определить по этой таблице:

Йод в морепродуктах, в мкг на 100 грамм:

Продукт Содержание йода в мкг, на 100 грамм
морская капуста 500
креветки 110
горбуша 50,0
минтай 150,0
мойва 50,0
сайра 40,0
сельдь 40,0
треска 135,0
скумбрия 45,0
окунь 50,0
тунец 30,0
ставрида 30,0

Йод в мясных продуктах:

Мясные продукты тоже содержат йод, не в таких количествах, как дары моря, но все же. Обратите внимание на эту таблицу:

Йод в мясных продуктах, в мкг на 100 грамм:

Продукт Содержание йода в мкг, на 100 грамм
баранина 2
крольчатина 5
говядина 7,0
телятина 2,0
печень говяжья 6,3
печень свиная 13,0
сердце говжье 7,0

Йод в овощах и фруктах:

Есть какое-то количество йода в овощах и фруктах.  Вот таблица вам в помощь:

Йод в овощах и фруктах, в мкг на 100 грамм:

Продукт Содержание йода в мкг, на 100 грамм
груши 1
яблоки 2
сливы 4,0
виноград 8,0
персик 2,0
клюква 5,0
чеснок 9
перец болгарский 23,0
петрушка 15,0
укроп 12,6
салат 8,0

Есть один любимый многими из нас южный фрукт, о котором также следует упомянуть, если мы говорим про продукты, богатые йодом. Хурма вмещает довольно много йода, хотя, безусловно, уступает ламинарии. Зато в ней также содержатся магний, натрий, железо, а также витамины – A, C и P.

Морская капуста – лучшее средство при дефиците йода:

Морская капуста (ламинария сахаристая) – одно из лучших природных средств, позволяющих восполнить дефицит йода в организме. Она незаменима для профилактики и лечения эндемического зоба.

В нашей стране морскую капусту добывают в дальневосточных морях, а в европейской части – на Белом море. Ее можно купить как в виде консервов, так и сушеную. Полезные свойства капусты сохраняются и там, и там.

С древнейших времен жители прибрежных районов используют ламинарию в пищу, и поэтому в их странах никогда не случается заболеваний эндемическим зобом. Дело в том, что эта водоросль очень богата йодом, который к тому же содержится в ней в достаточно редкой форме – органической. Среди этих органических соединений йода присутствуют растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Кроме этого, в ламинарии содержится много растительных белков и витаминов А, В1, В2, В12, С и D, а также соли альгиновой кислоты и полисахарид маннит. Два последних вещества – великолепные сорбенты, очищающие организм от токсинов.

Для обеспечения организма суточной дозой йода достаточно ежедневно съедать немногим более 20 г морской капусты в любом виде.

Все эти свойства делают морскую капусту незаменимой не только при заболеваниях щитовидной железы, но и при нарушениях работы паращитовидной и поджелудочной желез, надпочечников, гипофиза и половых желез.

Биологически активные вещества, содержащиеся в морской капусте (литий, бериллий, бор, кремний, титан, молибден, никель, фтор), обладают бактерицидным действием, подавляя рост и размножение дрожжевых грибков, а также вирусов гриппа, эпидемического паротита и герпеса.
Кроме того, морская капуста содержит стерины, которые могут снижать уровень холестерина в крови и повышать концентрацию фосфолипидов, предотвращая отложения холестерина на стенках сосудов и жировую дистрофию печени.

Морская капуста стимулирует работу сердца, увеличивая амплитуду сердечных сокращений. А поскольку практически при всех заболеваниях щитовидной железы страдает сердечная деятельность, это свойство ламинарии очень важно для их лечения.

Если вы не любите морскую капусту, вы можете использовать измельченную сухую ламинарию, которую можно купить в аптеке, вместо соли – вкус других блюд она не перебьет, но необходимое количество йода и минеральных солей вы получите.

А для тех, кто понимает изысканный вкус полезной водоросли, предлагаю несколько рецептов вкусных, а самое главное, очень полезных блюд.

Для их приготовления вы можете купить готовую к употреблению капусту в виде консервов, а можете сделать полуфабрикат – вареную ламинарию – сами, хотя для этого вам нужно будет достать свежую морскую капусту. Некоторые для этой же цели используют и сушеную водоросль.

По книге Юлии Поповой «Болезни щитовидной железы. Выбор правильного лечения».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий