Как сделать ряженку в домашних условиях? | Здоровое питание

Как сделать ряженку в домашних условиях?

Авг-31-2017 Автор: KoshkaS

ряженка фотоЧто такое ряженка?

Вопросы о том, что такое ряженка, как сделать ряженку в домашних условиях, чем она полезна, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Ряженка – кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока молочнокислым брожением. Традиционный продукт молочной кухни Украины, России, Белоруссии.

Заквашивание производят термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки в течение 3–6 часов. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок. Схожими продуктами являются варенец и катык.

Качественная ряженка однородная. В отличие от кефира в ряженке не должно быть сгустков и газообразования. А вот молочные пенки вполне могут встречаться.

Цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топленого молока, равномерный по всей массе. У ряженки своеобразный нежный кисломолочный запах. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.

Стоит отметить, что состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топленом молоке, отличительным свойством ряженки является то, что усваивается она гораздо лучше.

Так, в состав ряженки входят витамины А, группы В, С и РР. Кроме того, в ней содержатся важные для здоровья человека минеральные вещества, макро– и микроэлементы (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий), углеводы, жиры.

Поскольку в процессе приготовления выпаривается вся жидкость, то концентрация всех ценных компонентов в полученном продукте увеличивается. Длительная тепловая обработка, температура которой составляет приблизительно 95 °C, способствует устранению болезнетворных микроорганизмов.

Питательность ряженки зависит от молока. Калорийность 100 г ряженки, приготовленной из цельного молока (обычно из такого его и делают в домашних условиях), – 80–100 калорий. В целом ряженка по сравнению с другими кисломолочными продуктами более калорийная, поэтому она помогает на продолжительное время утолить голод.

Чем полезна ряженка?

Этот напиток является незаменимым продуктом для людей, страдающих дефицитом кальция, он способствует излечению от таких недугов, как гипертония, остеопороз и атеросклероз. При систематическом употреблении ряженки можно укрепить кости, защитить от разрушения зубную эмаль.

Ежедневное употребление ряженки может повысить иммунитет и обеспечить лучшую сопротивляемость к возникновению различных болезней.

В напитке содержится молочная кислота, способствующая улучшению функционирования пищеварительных органов и почек. Этот продукт также способен избавить от мигрени и дискомфорта в кишечнике, избавляя от токсинов.

Ряженка, так же как зеленый чай и минеральная вода, в знойные дни отлично помогает утолить жажду. В нее можно добавлять различные ягоды и фрукты и готовить разнообразные смузи и коктейли.

Для женщин этот напиток оказывает особо благотворное влияние, в частности во время менопаузы.

Ряженка широко применяется и в косметологии.

В отличие от других кисломолочных продуктов этот напиток не сочетается ни с яйцами, ни с рыбой, ни с мясом, ни с иными источниками белка. Желательно пить ряженку с бездрожжевыми зерновыми хлебцами, овощами или фруктами, и тогда пищеварительные органы будут работать самым наилучшим образом.

Как приготовить ряженку в домашних условиях?

Ингредиенты:

2 л молока, 5 ст. л. жирной сметаны

Налить молоко в кастрюлю и довести до кипения. В это время разогреть духовку до 150 °С. Когда молоко закипело, снять его с плиты и отправить в разогретую духовку, первые 15 минут следить, чтобы не сбежало. После этого закрыть дверцу духовки и на 2–3 часа оставить его томиться, периодически проверяя. По истечении времени вынуть топленое молоко. Образовавшуюся сверху корочку переложить на плоскую тарелку, которую предварительно залить небольшим количеством молока, чтобы она не прилипла к поверхности.

Охладить молоко, добавить сметану, размешать, корочку переложить обратно на поверхность молока и поставить кастрюлю в теплое место, например возле батареи или возле плиты на 8–12 часов. Готовую ряженку убрать в холодильник. Вместо печки и керамического горшка можно использовать мультиварку: в ней молоко нужно томить около 6 часов в режиме «Тушение», потом поставить топленое молоко в теплое место для скисания на 6–10 часов.

Что можно приготовить с ряженкой?

Десерт из тыквы и брусники:

  • 120 г. мякоти тыквы
  • 80 г. брусники
  • 30 г. меда
  • 200 г. ряженки
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку. Бруснику растереть с медом. Подготовленные ингредиенты соединить с ряженкой.
  2. Готовый десерт взбить с помощью блендера.

Десерт из тыквы, тутовника и овсяных хлопьев:

  • 100 г. мякоти тыквы
  • 40 г. меда
  • 80 г. тутовника
  • 30 г. овсяных хлопьев
  • 180 г. ряженки
  • 30 г. стружки арахиса
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку, соединить с медом, тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут.
  2. Полученную массу выложить в чашу блендера вместе с овсяными хлопьями, тутовником, ряженкой и взбить.
  3. Готовый десерт выложить в стакан и посыпать стружкой арахиса.

Десерт из тыквы, рамбутана и киви:

  • 120 г. мякоти тыквы
  • 150 г. рамбутана
  • 80 г. киви
  • 50 г. толченого фундука
  • 40 г. меда
  • 250 г. ряженки
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку вместе с киви. Полученную массу заправить медом и перемешать.
  2. Рамбутан очистить от кожицы и косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками.
  3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ряженку и взбить с помощью блендера.
  4. Десерт выложить в стакан и посыпать орехами.

Сырники с ряженкой:

  • 150 г творога
  • 200 г ряженки
  • 3 яйца
  • 200 г муки
  • 30 г сахара
  • 20 г сливочного масла
  • 50 мл растительного масла
  • 3 мл столового уксуса
  • 100 г сметаны
  • Сода на кончике ножа
  • Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Тыква, запеченная с картофелем:

  • 200 г. мякоти тыквы
  • 100 г. картофеля
  • 50 мл нежирной ряженки
  • зелень укропа и соль по вкусу
  1. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Картофель очистить и разрезать каждый клубень на 4 части.
  2. Подготовленные ингредиенты завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C 30–35 минут.
  3. В ряженку добавить мелко нарубленную зелень укропа, соль и подать этот соус к овощам.


Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий