Адыгейский сыр в домашних условиях | Здоровое питание

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Дек-5-2016 Автор: KoshkaS

Что такое адыгейский сыр

Что собой представляет этот сорт сыра, как сделать адыгейский сыр в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

адыгейский сыр фотоАдыгейский сыр – это сорт черкесского сывороточного сыра без созревания, получаемого из пастеризованного молока.

Сырное тесто белого или светло-желтого цвета, немного крошащееся, творожистой консистенции. Оно обладает пряным кисломолочным вкусом и запахом топленого молока.

Головки адыгейского сыра имеют форму цилиндра со слегка выпуклыми боками и скругленными ребрами и массу 1,5 кг. На них заметны отпечатки ивовых корзин, с помощью которых сыр формуют. Головки упругие, но мягкие внутри.

Изготавливают этот сыр из молока высокого качества путем его свертывания посредством молочной сыворотки. При производстве адыгейского сыра молоко нагревают до 95 °C и вводят в него кисломолочную сыворотку. Примерно через 5 минут калье выкладывают в сплетенные из ивы корзины. После того как стечет лишняя сыворотка, корзины переворачивают, головки посыпают солью.

Адыгейский сыр относится к самопрессующимся сортам. Этот процесс занимает 10–15 минут.

Польза адыгейского сыра

Полезные свойства сыра целиком зависят от качества молока. Настоящий адыгейский сыр делают из молока коров особых пород, пасущихся на черкесских пастбищах в предгорьях Кавказа. Долгий тёплый сезон и чистота почв помогает расти сочным ароматным травам – идеальной пище для молочных коров. Этот регион можно сравнить со Швейцарией или северной Италией, славящимися своим сыроделием. Именно качество молока выгодно выделяет настоящий адыгейский сыр от одноимённых копий, производящихся в различных российских и белорусских регионах.

Настоящий адыгейский сыр имеет очень высокую пищевую ценность за счёт хорошего баланса питательных веществ: небольшого количества жира, высокого качества белка, уникального состава минералов и витаминов. Установлено, что белки адыгейского сыра усваиваются на 98%, что намного выше усвоения белка, скажем, из мяса или рыбы. В 100 г адыгейского сыра содержится 16 г жира, 19 г белка и 1,5 г углеводов, энергетическая ценность этого продукта – 226 ккал.

В белках адыгейского сыра обнаружены почти все незаменимые аминокислоты. 100 г сыра обеспечивает суточную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах на 88%, в незаменимых аминокислотах на 35% и в белках на 27%. Это очень высокие показатели для сыра, что ставит его в один ряд с известнейшими видами сыра и делают адыгейский продукт уникальным, с высокой биологической ценностью для человека.

Адыгейский сыр богат витаминами А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP и минералами: кальцием, натрием, магнием, калием, фосфором, цинком, железом и медью. Адыгейский сыр полезен всем: беременным, детям, старикам, он нужен спортсменам и людям, проходящим реабилитацию после долгих болезней.

Сыр полезен при общем истощении, для лучшего и скорейшего набора мышечной массы и будет интересен тем, кто стремиться не просто похудеть, а заменить лишний жир мышцами. Адыгейский сыр включают в рацион реабилитационного питания туберкулёзных больных, он помогает вернуть израсходованные полезные вещества курящим и пьющим людям.

Наиболее полезен адыгейский сыр женщинам во время беременности и в период кормления грудью. Именно в это время организм женщины расходует запас кальция, и его необходимо постоянно пополнять. Мягкий, нежирный адыгейский сыр, особенно в сочетании со свежими травами и овощами – идеальное и простое «пополнение запасов» кормящих мам. Спортсмены особенно любят адыгейский сыр за особое качество его белка, который быстро усваивается, а порции легко контролировать. Немаловажно и то, что этот сыр содержит небольшое количество соли.

Калорийность 100 г адыгейского сыра равна 264 ккал, что составляет 12,76% от рекомендованной нормы в сутки.

Вред адыгейского сыра

Адыгейский сыр не противопоказан в период беременности при условии нормальной переносимости женщиной. Небольшими порциями его можно употреблять ежедневно для поддержания необходимого уровня кальция и других важных для беременного организма элементов.

Нельзя знакомить с адыгейским сыром малышей до 10 месяцев. Развивающийся детский организм не способен справиться с большим количеством жиров, солей, белков. К 11-12 месяцам в пищеварительной системе ребенка происходят существенные изменения: становятся толще стенки кишечника, начинает вырабатываться достаточное количество ферментов поджелудочной железы, а также укрепляется иммунитет младенца. В этом возрасте риск возникновения диатеза и других негативных реакций в организме малыша после употребления адыгейского сыра минимален. Нагрузка на желудочно-кишечный тракт крохи будет низкой, если давать ему продукт дважды в неделю исключительно в первой половине дня.

Употребление этого вида сыра противопоказано при непереносимости молочных продуктов.

Рецепт адыгейского домашнего сыра №1

Ингредиенты

3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Поставить кефир на слабый огонь и подождать, пока появится сыворотка, а творог отделится и всплывет. Процедить сыворотку, творог отставить в сторону. Сыворотку оставить на 2 дня при комнатной температуре, чтобы она скисла. Если слишком жарко, то можно оставить на сутки. Молоко довести до кипения, убавить огонь, добавить скисшую сыворотку и варить на медленном огне. Молоко свернется, сыр поднимется наверх.

После этого огонь выключить, процедить сыр через марлю. Добавить в него соль, тщательно перемешать, подвесить в марле над раковиной примерно на 30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом сформовать головку и поместить сыр под пресс весом 1 кг. Слить выделившуюся воду, а сыр под прессом убрать в холодильник на 3 – 4 ч.

Рецепт адыгейского домашнего сыра №2

Ингредиенты для рецепта:

  • молоко 1 л.
  • соль 1 ст.л.
  • сметана 200 г.
  • яйца 3 шт.

Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения. Взбиваем яйца с солью. Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.

Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.  При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья. Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня! Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки.

Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

Диетические блюда:

Салат с адыгейским сыром и рукколой

Руккола – 100 г, адыгейский сыр – 100 г, помидоры черри – 100 г, огурец – 100 г, лимонный сок – 1 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., кедровые орешки – 70 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Рукколу нашинковать, соединить с нарезанными огурцом и помидорами, добавить кубики адыгейского сыра, рубленую зелень укропа и обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки, перемешать.

Оливковое масло соединить с лимонным соком, добавить соль. Полученным соусом заправить салат и выложить его в салатник.

Салат с адыгейским сыром и свеклой

Адыгейский сыр – 300 г, листовой салат – 200 г, маринованная свекла – 400 г, йогурт – 200 г, лимонный сок – 1 ч. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Листья салата нарезать широкими полосками, разложить на блюде, сверху распределить маринованную свеклу и крупно нарезанный адыгейский сыр.

Йогурт соединить с лимонным соком, добавить молотый перец и соль, взбить все с помощью блендера и полить полученным соусом салат.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий