Как правильно варить кофе в турке | Здоровое питание

Как правильно варить кофе в турке дома

Дек-17-2016 Автор: KoshkaS

Настоящий густой, крепкий, с насыщенным, пикантным и упоительным ароматом кофе может получиться только при условии правильного его приготовления. Такой процесс можно сравнить с настоящим искусством, которым обладает не каждый человек. Чтобы самостоятельно сотворить кофейный шедевр, вы должны знать, как правильно варить кофе. И в этом вам помогут советы, секреты и другие важные нюансы от профессионалов.

кофе в турке фотоКак выбрать кофе?

Для того чтобы приготовить напиток, достойный называться кофе, вы должны, разумеется, найти сорт кофейных зерен или вид растворимого кофе, отличающийся высоким качеством. Сегодня практически в любом городе можно купить кофе самого хорошего качества. Распространены два основных сорта кофе — «Арабика» и «Робуста». Кофейные зерна сорта «Арабика» изготовлены из растений, произрастающих в высокогорных районах, и отличаются высоким качеством. Сорт «Робуста» более низкого качества, этот кофе изготовляется из растений, плантации которых расположены в долинах центральной и восточной Азии.

Несмотря на обилие широко рекламируемых сортов кофе, не стоит легковерно приобретать тот или иной кофе только лишь потому, что о нем много говорят.

Как же не ошибиться при выборе кофе? В первую очередь, хорошее качество кофе вам гарантировано, если вы покупаете кофе, изготовленный фирмой, завоевавшей прочное положение на рынке и известной своими давними традициями в изготовлении этого напитка. Кроме того, покупать кофе лучше в фирменных или специализированных магазинах, а не на рынках или в киосках, и как правило, продается кофе низкого качества, где к тому же под именем известной марки вам могут продать нечто суррогатное. Даже если вас привлекает цена кофе на рынке, вспомните мудрую поговорку о том, что скупой платит дважды, и если вы в самом деле хотите приготовить напиток отменного качества, вам лучше купить кофе в фирменном магазине. В некоторых из них для привлечения покупателей устраивают дни, когда каждый пришедший сюда совершенно бесплатно получает чашечку любимого (или совершенно нового сорта!) кофе.

При покупке кофе обратите внимание на его упаковку. Если банка или пластиковая упаковка закрыты негерметично или имеют какие-либо повреждения, не рекомендуем вам приобретать этот кофе, так как при его хранении не были соблюдены требуемые условия. Кофе должен храниться в сухом месте в герметично закрытой упаковке, лучше всего стеклянной или из нержавеющего металла. Хороший кофе должен быть ароматным, сухим, зерна должны быть неповрежденными и целыми.

Даже если вы купили отличный кофе, то при неправильном хранении он быстро, буквально за считанные дни, потеряет свои вкусовые и ароматические качества. Дома обязательно пересыпьте кофе в стеклянную банку с плотно укупоривающейся крышкой. Храните банку с кофе в кухонном шкафчике. Многие часто высыпают только что приобретенный кофе в банку, где до этого хранился другой кофе. Делать этого не стоит, так как, смешиваясь, разные сорта кофе могут нейтрализовать вкус и аромат друг друга, и в результате напиток, приготовленный из такой смеси, будет весьма и весьма далек от идеала. Нельзя досыпать в банку с остатками прежнего кофе зерна или порошок даже того же сорта, так как когда пройдет срок годности старого кофе, он потеряет большую часть своих свойств.

Как обжарить кофе в домашних условиях?

Купленные кофейные зерна перед хранением лучше всего обжарить. Разогрейте чистую, без посторонних загрязнений и запахов сковороду, лучше всего с антипригарным покрытием, и прогрейте на них кофейные зерна, постоянно их помешивая. Очень важно не пережарить зерна, иначе напиток из них потеряет свой аромат и вкус. Обжаривать кофейные зерна нужно до тех пор, пока их аромат слегка не усилится. Обжаривание кофейных зерен улучшает их аромат. Такие зерна хранят в герметично закрытой стеклянной банке. Если купленные вами кофейные зерна сухие, то обжаривать их можно только перед приготовлением напитка.

Как перемолоть кофе?

Для того чтобы перемолоть кофе, пользуются кофемолками. Конечно, в большинстве домов сегодня перемалывают кофейные зерна электрическими кофемолками, но некоторые ценители кофе по праву считают, что напиток, приготовленный из кофе, перемолотого в ручной кофемолке, приобретает особенный вкус и аромат.

В любом случае, пользуетесь ли вы электрической или ручной кофемолкой, вам необходимо содержать ее в чистоте и правильно ее эксплуатировать, чтобы перемолотый кофе получался однородным. Закладывайте в кофемолку небольшое количество зерен — так вам будет легче проследить за тем, чтобы они быстрее перемололись до нужного вам состояния. Кофейные зерна перемалывают крупно, средне и «в пыль» — все зависит от индивидуальных предпочтений и от способа, по которому хотят сварить кофе. Так, из мелкосмолотого кофе приготавливают кофе по-турецки, а из среднемолотого традиционно варят черный кофе.

Теперь поговорим о посуде, которую используют для приготовления кофе. Чаще всего кофе варят в джезвах, или, как их еще называют, в турках — небольшой посуде с широким дном и сужающимся верхним краем. У турки длинная ручка, позволяющая, без риска получить ожог, поднимать и опускать ее над огнем или раскаленным песком. Турки изготовляются из меди, серебра, нержавеющих металлов. Размер турки может быть рассчитан от одной чашки до четырех. Даже если вы увидите в продаже турку большего размера, не советуем ее приобретать. Разумеется, большая турка удобна для приготовления кофе сразу для нескольких человек, однако настоящие кофеманы утверждают, что качество напитка, приготовленного в посуде большого объема, оставляет желать лучшего.

Однако в арабских странах, где кофе является традиционным напитком уже многие века, кофе варят в медных кофейниках. Поэтому для приготовления кофе вы можете приобрести кофейник с плотно закрывающейся крышкой и длинным, слегка изогнутым носиком, из меди, эмалированного или нержавеющего металла. Спор между любителями кофе о том, в какой посуде он приготавливается лучше — в турках или кофейниках, длится уже давно, и похоже, не скоро завершится чьей-то победой, однако то, в чем же лучше варить кофе — в турке или кофейнике, по-видимому, не так существенно, главное — это какой кофе выбрать и как его сварить.

Как выбрать и купить турку для кофе?

От правильного выбора посуды для приготовления зависит качество готового кофе Попробуем подсказать, как выбрать турку для кофе, ориентируясь в возможных вариантах. Турка может быть изготовлена из разных материалов:

  • стали;
  • меди;
  • бронзы;
  • керамики;
  • глины.

Стальная турка — наиболее дешевый вариант. Она подойдет, если вы готовите для себя кофе лишь по выходным, не слишком заботясь о вкусовых свойствах напитка.

Старинные турки, служившие поколениям, изготавливались из меди и бронзы. Тяжелая толстая турка медная обеспечивает ту необходимую степень теплопроводности, которая позволяет получить ароматный напиток с густой крепкой пеной.

Настоящие знатоки не пройдут мимо хорошей глиняной турки. Например, из иссинской глины, которой славится китайская провинция, изготавливают джезвы с уникальными свойствами. Пористая структура материала позволяет готовить удивительно насыщенный кофе с изысканным вкусом. Кофейные масла впитываются в поры и сохраняются там, концентрируясь с каждым новым приготовлением. Рекомендация одна — для разных сортов напитка использовать разные джезвы.

Самая практичная и не вызывающая никаких нареканий — керамическая турка. Высокая теплоемкость, длительный срок эксплуатации, отсутствие деформации даже при частом использовании, делают ее самой универсальной из всех представленных вариантов.

Особенностью керамической джезвы является ее способность отдавать тепловую энергию еще некоторое время после снятия с огня. Турка убрана, а кофейная пенка все поднимается. Следует быть осторожным.

Турки из глины и керамики дарят прекрасный напиток, но очень хрупки. Следует выделить для них отдельную полочку в кухне и хранить, как зеницу ока.




Как правильно варить кофе в турке

Как же сварить кофе, чтобы напиток действительно был изысканным и ароматным? Для этих целей существует множество способов и маленьких хитростей, с которыми мы вас и познакомим.

Начнем с самого первого шага — обжаривания кофейных зерен. Если вы все же решились на отчаянный шаг и приобрели сырые кофейные зерна, то можно вам пожелать только удачи и терпения — они вам очень пригодятся.

Но не пугайтесь трудной задачи, тем более что для вас она может оказаться совсем не задачей. И не вздумайте пасовать и пытаться заварить сырые зерна — они неароматны и их настой невкусен.

Чтобы получить ароматный и крепкий напиток, кофейные зерна нужно поместить на предварительно разогретую сковороду и обжаривать на медленном огне. Некоторые любители при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зерен 1–4 г сливочного масла. Зерна необходимо непрерывно помешивать, пока они не станут темно-коричневого цвета.

Постарайтесь точно определить время, когда зерна готовы. Это очень важно, так как недожаренные зерна так же, как и подгоревшие, портят вкус напитка.

Если вы собираетесь варить кофе в жесткой воде, то кофейные зерна нужно поджарить как можно сильнее, но не до угольков.

Однако прежде чем оговорить основные приемы варки кофе, немного скажем о посуде.

Для кофе, помимо турки или кофейника, вам понадобится кофейный сервиз. Традиционные кофейные чашечки — очень маленького размера, с широкими верхними краями. Кофе, сваренный по-турецки (так же, как и по-арабски), очень крепкий, поэтому его пьют небольшими дозами, в маленьких чашках. Если кофе пьют со сливками, мороженым, молоком и т. д., сваренный напиток разливают в чашки или фарфоровые стаканы большего размера.

К столу кофе можно подать в кофейнике или турке, в которой напиток варился, и разлить его по чашкам. Однако при приготовлении кофе в кофеварке или металлическом кофейнике кофе можно перелить в фарфоровый или фаянсовый кофейник и подать его к столу. Такой кофейник должен быть высоким, удлиненной формы, с узким носиком и плотно закрывающейся крышкой, что позволяет максимально сохранить аромат и высокую температуру кофе. Кофе подают к столу сразу же после его приготовления.

Каковы основные правила приготовления кофе?

  1. Кофейные зерна перед варкой кофе обжаривают на раскаленной чистой сковороде и перемалывают в однородный порошок в кофемолке. От того, насколько хорошо перемолот кофе, во многом зависит качество напитка.
  2. На вкус кофе во многом влияет качество воды. Для варки кофе используют чистую мягкую воду. Водопроводную воду лучше пропустить через очистной фильтр. Если в местности, где вы живете, вода жесткая, перед ее употреблением дайте ей отстояться в течение суток. Некоторые ценители кофе уверяют, что кофе нужно варить только на родниковой или колодезной воде, поэтому если у вас есть возможность добыть такую воду, вы можете проверить справедливость этого утверждения.
  3. Кофейник или турка должны быть идеально вычищенными. Повреждение эмали в эмалированном кофейнике, остатки пригоревшего кофе на дне или стенках турки — все это может пагубно отразиться на вкусе и аромате приготовленного кофе.
  4. Кофе варят на среднем и сильном огне. Один из самых «культовых» способов приготовления этого напитка заключается в том, что турку или кофейник ставят не на огонь, а на раскаленный песок. При этом используют только мелкий морской песок. Так что если вы хотите проверить, правда ли то, что кофе, сваренный на песке, приобретает особые, более тонкие аромат и вкус, приобретите в магазине специальное приспособление для приготовления кофе этим способом.
  5. При традиционном приготовлении кофе воду только доводят до кипения, но не кипятят — так кофе приобретает свой истинный вкус. Кофе, переваренный даже на полминуты, теряет многие свои свойства: пышную пену, тонкий аромат и главное — портится его вкус.
  6. Соотношение воды и кофе зависит от рецепта, по которому приготавливается напиток, а также от вашего вкуса. Те, кто предпочитает крепкий кофе, могут на одну чашку воды класть две чайные ложки кофе, те же, кто любит кофе средней крепости, может на одну чашку воды класть одну ложку кофе.

Классический способ приготовления кофе заключается в следующем. В турку заливают холодную воду и ставят ее на средний огонь. Когда вода закипит, турку снимают с огня, засыпают в нее среднемолотый кофе и снова ставят турку на огонь. Как только вода закипит и поднимется пена, турку снимают с огня. Кофе дают настояться 1–2 минуты и разливают его по чашкам.

При варке кофе на песке в турку наливают холодную воду, насыпают мелкомолотый кофе, добавляют чуть-чуть соли и сахар и проводят туркой по песку. Как только поднимется пена, турку снимают с песка и разливают кофе по маленьким чашечкам. Для того чтобы пена быстрее осела, в кофе добавляют полчайной ложечки холодной воды или маленький кусочек льда.

И сейчас мы предлагаем вам некоторые рецепты, по которым можно сварить как обычный кофе различной крепости, так и приготовить оригинальные напитки.

Рецепты:

Все рецепты с натуральным молотым кофе рассчитаны на четыре маленьких кофейных чашечки напитка.

Черный кофе одинарной крепости

Черный кофе можно приготовить одинарной и двойной крепости. Для приготовления кофе одинарной крепости возьмите 1 чайную ложку молотого кофе на стакан воды. Кофейник предварительно подогрейте, сполоснув горячей водой, затем засыпьте в него кофе и залейте кипятком. После этого кофейник нужно поставить на огонь и довести напиток до кипения. Еще раз напоминаем, что кипятить кофе ни в коем случае нельзя! Как только пена кофе поднимется, сразу снимайте кофейник с огня.

Перед тем как разливать кофе по чашкам, дайте ему настояться примерно 5 минут. При варке напитка можно добавить сахар по вкусу.

Вам потребуется:

  • кофе черный молотый — 1 ч. л.,
  • вода — 1 стакан.

Черный кофе двойной крепости

Для того чтобы сварить кофе двойной крепости, возьмите 2–3 чайные ложки кофе на стакан воды. Варят двойной кофе дважды. Сначала сварите кофе обычной крепости, как было указано выше, а когда он настоится, добавьте вторую порцию кофе и опять доведите до кипения. После этого быстро снимите кофе с огня. Перед тем как разливать напиток по чашкам, дайте ему еще раз настояться.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 2–3 ч. л.,

вода — 1 стакан.

По книге И, Дубровина «Все об обычном кофе»

Где купить хороший кофе?

Чаще всего жителям нашей страны приходится покупать кофе в супермаркетах и других торговых точках, где он продается в закрытой упаковке. К сожалению, это не дает покупателю возможности убедиться в качестве продукции: чтобы оценить зерна пришлось бы вскрывать упаковку. Только в кофейнях или специализированных магазинах можно еще до покупки увидеть, что зерна равномерно обжарены, имеют одинаковые размеры, и на их поверхности не выступили эфирные масла. Поэтому в супермаркете достаточно велик риск приобретения неидеальной продукции. Тем более что в таких магазинах закупки часто совершают, руководствуясь не столько качеством, сколько ценой товара.

Другое дело — заведения, в которых кофейные зерна продаются на развес. Тут дорожат высокой репутацией и предлагают приобрести продукцию, которая соответствует самым высоким требованиям. В роли недостатка здесь выступает высокая цена, поэтому ежедневное употребление элитных сортов может отнимать значительную сумму денег.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий