Грибы сыроежки, фото и описание | Здоровое питание

Грибы сыроежки, фото и описание

Июл-8-2017 Автор: KoshkaS

Сыроежка (лат. Rússula, от лат. rússulus — красноватый) – это род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Сыроежка относится к роду пластинчатых. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или, по крайней мере, не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора — это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее.

Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.

Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.

Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.

Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Виды грибов сыроежек:

 

Сыроежка сине-желтая фотоСыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Фото и описание грибов сыроежек сине-зеленых

Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок — смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков. Шляпка до 15 см в диаметре. Поверхность во влажную погоду липкая, блестящая, со слабо рубчатым краем, кожица снимается на 2/3 радиуса шляпки. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от пластинок всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие.

Ножка белая, иногда слегка синеющая.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с лиственными (береза, осина, дуб), реже хвойными (сосна) породами. Плодоносит с июня до конца октября.

Сходные виды

От различных сыроежек сходной окраски отличается в первую очередь гибкими неломкими пластинками.

Фармакологические и лечебные свойства

Китайские исследователи обнаружили в хлороформном и метаноловом экстрактах гриба существенное количество биоактивных компонентов, в том числе различные производные эргостерола, инозин, аденин, L-пироглутаминовую и фумаровую кислоты, D-аллитол, различные полифенолы и др.

Полисахариды спиртового экстракта свежих плодовых тел этой сыроежки проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60 % соответственно.

Другие исследования показали среднюю антиоксидантную активность мицелиального экстракта сыроежки сине-желтой.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный и вкусный гриб, не требующий предварительного отваривания. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

 

Сыроежка селедочная фотоСыроежка селедочная оливковая (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Фото и описание

Шляпка диаметром 5–12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом.

Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов. Пластинки приросшие, частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют.

Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5–3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.

Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле–августе.

Сходные виды

Характерная сыроежка, надежно отличающаяся от прочих сходно окрашенных видов по селедочному запаху.

Фармакологические и медицинские свойства

Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

 

Сыроежка пищевая фотоСыроежка пищевая (Russula vesca Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка съедобная.

Фото и описание

Шляпка 5–10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слаборубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены.

Мякоть белая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Ножка 3–5 × 1–3 см, ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая.

Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне России, образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, довольно часто. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

Сходно окрашенные экземпляры сыроежки селедочной (R. xerampelina) отличаются заметным селедочным запахом.

Фармакологические и медицинские свойства

Не изучены.

Традиционная и народная медицина

В российской народной медицине используется как мочегонное средство.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях употребляются свежие отваренные или обжаренные плодовые тела.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

 

Сыроежка зеленоватая фотоСыроежка зеленоватая (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка чешуйчатая.

Описание

Шляпка 5–12 см в диаметре, синевато-зеленая, зеленая, мясистая, с более или менее шероховатой, бородавчатой, с возрастом растрескивающейся, толстой, сухой, плотно приросшей кожицей. Пластинки белые или слегка желтоватые.

Мякоть очень плотная и хрупкая, с приятным вкусом и запахом, на сломе медленно приобретает ржавый оттенок. Ножка бороздчатая, белая, с возрастом чуть коричневатая, 3–8 × 1–2 см.

Гриб распространен по средней (редко) и южной части лесной зоны России, повсюду нечасто и необильно. Образует микоризу с дубом и березой, населяет леса с их участием. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

От прочих сыроежек с зеленой окраской отличается растрескавшейся, пятнистой шляпкой.

Фармакологические и медицинские свойства

Китайские биохимики установили, что экстракт R. virescens оказывает благотворный эффект на регуляцию липидов крови. После 30-дневного курса отмечено снижение общего холестерина, триглицеридов и общего холестерина липопротеинов низкой плотности. Помимо этого, показано уменьшение уровня сывороточных и печеночных малондиальдегидов (биомаркеры для измерения уровня оксидативного стресса), и увеличение содержания фермента супероксиддисмутазы.

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Пожалуй, самая вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

 

Сыроежка буреющая фотоСыроежка буреющая (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка селедочная, сыроежка ароматная.

Описание

Шляпка гриба коричневая, желтовато- или охряно-коричневая, часто до красновато- или коричневато-охряной, или темно-красной с почти черным центром, пурпурно-коричневой, иногда с фиолетовым краем, 5–15 см в диаметре, сильно выпуклая, с завернутым внутрь краем. Встречаются и другие цветовые вариации, например оливковые или бордовые. Пластинки кремовые до охряно-коричневатых, относительно мягкие, у ножки сильно разветвленные, при надавливании буреют. Мякоть белая, на сломе медленно приобретает коричневый цвет, обладает прекрасным ореховым или крабовым вкусом и запахом в шляпке и заметным селедочным запахом в основании ножки. Ножка 4–8 × 1,5–3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами, у некоторых разновидностей может быть частично или целиком розоватая или красная.

Распространена в умеренной лесной зоне России. Образует микоризу с сосной, гораздо реже — с елью. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Сходные виды

Несмотря на высокую вариабельность, характерный гриб, надежно отличающийся комплексом своих признаков от прочих негорьких сыроежек.

Фармакологические и медицинские свойства

Исследование белкового состава плодовых тел показало, что сыроежка буреющая характеризуется высокоценным белковым и аминокислотным составом (включая незаменимые аминокислоты) с коэффициентом биологической ценности BV (biological value) = 83 % (к примеру, у мяса BV = 85 %).

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 80 % соответственно.

Экстракт из свежих плодовых тел показал противопаразитную активность, ингибируя рост Plasmodium falciparum, пириметамин-устойчивых малярийных паразитов.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Очень вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий