Грибы говорушки, фото и описание | Здоровое питание

Грибы говорушки, фото, описание, лечебные свойства

Июл-3-2017 Автор: KoshkaS

Говорушка, или клитоцибе, (лат. Clitocybe) – это род грибов, в который входят как съедобные, так и смертельно ядовитые шляпочные грибы. Говорушка относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые. Часто к говорушкам ошибочно относят сходные с ними по внешнему виду грибы из рода Lepista или Leucopaxillus.

Из-за того, что грибы-говорушки любят произрастать большими группами в виде кругов, в народе их стали называть «ведьмиными кругами». Диаметр таких кругов составляет несколько метров. Согласно древним легендам, в ночное время здесь собирались эльфы и разные лесные духи, чтобы водить хороводы и совершать некие магические обряды… Особенно верили в в эти мифы и предания представители кельтских народов.

Что касается наших широт, здесь насчитывается приблизительно шестьдесят разновидностей грибов-говорушек. Чаще всего они встречаются в лесах, которые расположены в умеренной климатической полосе. Точно так же, как и многие другие представители грибного семейства, говорушки активно применяются в кулинарии. Мякоти этих грибов присуща белая окраска, мягкая и нежная консистенция, а также удивительный пряно-сладковатый вкус.

 

Говорушка белесаяГоворушка белесая

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка ядовитая, говорушка белоснежная.

Описание гриба говорушки белесой

Шляпка диаметром 1,5–5 см, тонкомясистая, воронковидная, гладкая, водянисто-желтоватая во влажном состоянии, бледно-бежевая или беловатая в сухом, иногда с розоватым оттенком. У молодых плодовых тел края шляпки завернуты внутрь, затем становятся лопастными. Пластинки светлые или белые, приросшие к ножке, узкие, частые. Мякоть белая, со сладковатым вкусом и чуть кисловатым запахом. Ножка 2,5–6 × 0,2–0,5 см, светлая или белая, часто изогнутая, в основании опушенная и с вросшими фрагментами лесного опада.

Лесной вид, растет на подстилке, хвое, листовом и травяном опаде. Встречается по всей умеренной лесной зоне России, часто и большими группами. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

С говорушкой белесой внешне крайне схожи два других не менее ядовитых вида — говорушка восковатая (C. cerussata) и говорушка белая (C. dealbata), отличить их друг от друга можно в основном лишь по микроскопическим признакам, поэтому при сборе съедобных грибов лучше избегать собирать любые небольшие и средние говорушки белого цвета. Неопытный грибник может спутать говорушку белесую с молодыми плодовыми телами съедобной говорушки воронковидной, которая отличается телесной окраской шляпки и пластинками, далеко спускающимися по ножке, а также со съедобным грибом подвишенником (Clitopilus prunulus).

Лечебные свойства гриба говорушки белесой

Обнаружен антибиотик клитоцин (известен в отечественной литературе под неверным названием клитоцибин), обладающий антибактериальными свойствами, применяется при лечении туберкулеза.

Традиционная и народная медицина

Во Франции применялся при лечении эпилепсии.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В настоящее время не используется.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Сильно ядовитый гриб, содержащий яд мускарин. Первые признаки отравления наступают уже через 15–20 минут после употребления грибов. Симптомы отравления следующие: головная боль и головокружение, рвота, сильное потоотделение, озноб, нарушение зрения. Иногда появляется одышка, сопровождающаяся приступами удушья. Нарушение кровообращения может через 8–10 часов привести к смерти, однако летальный исход наблюдается крайне редко. Обычно в течение суток наступает выздоровление.

 

Говорушка булавоногаяГоворушка булавоногая

Семейство Рядовковые (Tricholomataceae).

Описание

Шляпка диаметром 4–7 см, сначала выпуклая, затем плоская, темно-серая, гладкая. Мякоть в середине шляпки толстая, по краям тонкая, сначала светло-буроватая, затем белая, восковидная, с нежным вкусом и приятным запахом. Пластинки довольно частые, ветвящиеся, широкие, у молодых грибов белые, с возрастом кремовые. Ножка 4–8 × 0,6–1 см, в основании вздутая, обратно булавовидная, плотная, одного цвета со шляпкой, с оливково- или буровато-волокнистой беловатой поверхностью, голая, в основании заметно бело-опушенная. Толстые ножки в дождливую погоду впитывают влагу и становятся мягкими.

Населяет хвойные и смешанные леса, растет на почве и лесной подстилке. Встречается по всей умеренной лесной зоне России. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды

Наличие булавовидной ножки легко позволяет отличить этот гриб от других мясистых рядовок и говорушек.

Фармакологические и медицинские свойства

Говорушка булавоногая — хороший съедобный гриб, однако при смешивании с алкоголем может вызывать желудочно-кишечные отравления, аналогично действию коприна некоторых навозников. Вещества говорушки, вызывающие такую реакцию, пока не установлены. Симптомы — см. Copinus atramentarius (навозник серый).

Выделенный из мицелиальной культуры полисахарид клавилактон B показал антибактериальную активность по отношению к Bacillus subtilis, B. cereus и Sarcina lutea; клавилактон A оказался активным только против B. subtilis. Все клавилактоны оказались токсичны по отношению к грибкам Cladosporium cladosporioides и C. cucumerinum.

Полисахариды мицелиальной культуры гриба проявляют антираковую активность и подавляют рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 70 % и 60 % соответственно.

Традиционная и народная медицина

В народной медицине используется для лечения алкоголизма.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

Собирают молодые и зрелые плодовые тела, далее готовят из них традиционные грибные блюда.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный гриб среднего качества, используется свежим (отваривание около 15 минут) и соленым. Собирать следует только в сухую погоду, лучше молодые грибы.

 

Говорушка просвечивающаяГоворушка просвечивающая

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: Говорушка чашевидная, говорушка диатрета.

Описание

Шляпка диаметром 2–9 см, выпуклая, затем вогнуто-распростертая, в центре вдавленная, с завернутым вниз тонким просвечивающе-полосатым, почти белым краем, гладкая, орехово- или охристо-красноватая, тонкомясистая, при высыхании палевая. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, сухая или слегка липкая, во влажном состоянии немного слизистая (скользкая). Цвет шляпки телесный (бежевый) или розовато-бежевый (во влажном состоянии розоватый оттенок усиливается), в центре немного темнее. Шляпки молодых грибов более темные. С возрастом окраска может выцветать до бледно-телесной или даже почти белой.

Мякоть тонкая, палево-беловатая, с мягким вкусом и неопределенным запахом, несколько светлее шляпки. Пластинки частые, узкие, кремово-беловатые, разной длины. Ножка 2–8 × 0,3–0,8 см, красновато-коричневая, цилиндрическая, к основанию нередко суженная, с белыми волокнами, светлее шляпки, голая, в основании войлочно-опушенная. Окраска вначале беловатая, светло-бежевая или палевая с отчетливым телесным оттенком во влажном состоянии, с возрастом темнеет.

Растет чаще группами, рядами или дугами, гораздо реже поодиночке. Предпочитает неплодородные песчаные почвы, обычно встречается на сосновом, реже на еловом или березовом опаде или травяной подстилке, часто среди зеленых мхов в лесах разного типа, в сухих вересковых редколесьях, иногда на горелой земле, обычно группами, рядами или дугами, гораздо реже по–одиночке. Встречается во всей умеренной лесной зоне России, в том числе и в горных лесах.

Плодоносит с мая по октябрь.

Сходные виды

Съедобная говорушка благоухающая (C. fragrans) отличается сильным анисовым запахом, а также серовато-бежевой окраской шляпки, без розоватого оттенка.

Фармакологические и медицинские свойства

В культуре гриба, выращенного на искусственной среде, обнаружен токсичный антибиотик диатретин (относится к группе полииновых антибиотиков) — полиацетиленовый нитрил, обладающий противоопухолевой активностью, а также эффективный против патогенных грибов, туберкулезной палочки и других болезнетворных бактерий.

Традиционная и народная медицина

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Считается ядовитым грибом, согласно некоторым источникам просто несъедобен. По ряду данных содержит в небольшом количестве мускарин или мускариноподобные вещества. К сбору для пищевых целей не рекомендован.

 

Говорушка подогнутаяГоворушка подогнутая

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка рыжая.

Описание

Достаточно крупный гриб. Шляпка диаметром 5–20 см, сначала выпуклая, затем воронковидно-вдавленная, всегда с бугорком, рыжеватая или цвета топленого молока, может выцветать до палевой или беловатой, иногда с ржавыми пятнами, гладкая, с завернутым пушистым краем. Известна чисто-белая форма окраски. Мякоть очень толстая, сухая, плотная, белая, затем палевая или коричневатая, с ароматным вкусом и миндальным запахом, с возрастом безвкусная. Пластинки белые или кремоватые, с возрастом охряно-кремовые, частые, тонкие, далеко нисходящие по ножке. Ножка 8–16 × 1–3 см, светло-желтая (в основании буроватая) или одного цвета со шляпкой, плотная, продольно-волокнистая, к основанию утолщенная.

Встречается в светлых лесах разного типа, на опушках, лесных полянах и вырубках, по обочинам дорог, в кустарниках, растет на подстилке и почве, нередко среди зеленых мхов, по всей умеренной лесной зоне России, часто, одиночно и большими группами, рядами, «ведьмиными кольцами». Период плодоношения — с конца июня до конца октября.

Сходные виды

См. говорушка гигантская (Leucopaxillus giga nteus).

Фармакологические и медицинские свойства

Говорушка подогнутая содержит антибиотик клитоцин, губительный для целого ряда патогенных для человека бактерий, таких как Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi и Brucella abortus. Клитоцин также показал цитотоксическую активность для клеток рака шейки матки (линия HeLa).

Традиционная и народная медицина

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный гриб хорошего качества, используется в основном в свежем виде (жарка) и для засолки и маринования. Зрелые грибы теряют свой приятный вкус, а ножка их становится слишком жесткой и волокнистой, поэтому лучше собирать молодые грибы, а еще лучше — их шляпки. Некоторые авторы рекомендуют предварительное отваривание со сливом отвара.

 

Говорушка сераяГоворушка серая

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка дымчатая.

Описание

Относится к наиболее крупным говорушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а ножка нередко бывает длиной 15 см. Шляпка пепельно-серая, серо-коричневая, серовато-буроватая, с белесым налетом, у молодых грибов — полушаровидная или выпуклая с подвернутым краем, затем — выпукло-распростертая или распростертая, с бугорком в центре и тонким волнистым краем, иногда слабо вдавленная. Подвернутый край шляпки нередко сохраняется и у зрелых грибов. В сухую погоду окраска становится светлее, делаясь серо-коричневатой или пепельно-серой. Иногда выцветает почти до кремово-белой окраски. Встречается и чисто-белая форма.

Пластинки от беловатого до желтоватого цвета, легко отделяются от шляпки. Мякоть толстая, плотная, белая, ароматная, с возрастом становится губчатой. Вкус чуть кисловатый, запах приятный, фруктовый или цветочный. Ножка 6–10 × 1,5–3 см, беловатая или сероватая, в основании расширенная, с возрастом полая.

Растет этот гриб в августе–ноябре в лесах разного типа, часто на опушках, на просеках, вдоль тропинок, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Нередко образует ряды, дуги и «ведьмины кольца». Его нетрудно отличить от других грибов по мясистому, пепельно-серому плодовому телу и характерной форме. Серую говорушку собирают повсюду и в большом количестве, так как гриб плодоносит массово по всей лесной зоне России.

Сходные виды

По внешнему виду к серой говорушке близка говорушка булавоногая (C. clavipes), которая отличается меньшими размерами и булавовидной ножкой.

Фармакологические и медицинские свойства

В свежих плодовых телах выявлен антибиотик небулярин (токсичен), подавляющий рост микобактерий (туберкулез) и низших патогенных грибков. Отмечена и противоопухолевая активность.

По данным европейских авторов, гриб является активным биоаккумулятором тяжелых металлов.

Традиционная и народная медицина

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный гриб хорошего качества, используется в свежем виде (отваривание 10–15 мин) и для засолки и маринования. По некоторым данным, при недостаточном отваривании (или если отвар не слит) может вызвать расстройство пищеварения.

По книге М. Вишневского «Лекаственные грибы. Большая энциклопедия».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:



Комментариев (0)

Добавить комментарий